Süssmund identifica questo decaffeinato messicano con la cooperativa Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca, abbreviata in Coroax. La descrizione del prodotto elenca le varietà Typica, Bourbon e Mundo Novo, coltivate a un'altitudine compresa tra 1,200 e 1,500 metri, con lavorazione lavata seguita da decaffeinizzazione con CO₂. Le dichiarazioni relative al biologico e alla provenienza sono fornite dal torrefattore e non verificate tramite un nuovo audit agricolo di BeanScene.
Il caffè viene descritto come a tostatura media, con sentori di torrone, waffle e cacao e una nota di mela più delicata. Questi sono i paragoni di degustazione del venditore, non gli ingredienti aggiunti. Il trattamento con anidride carbonica è una fase aggiuntiva applicata prima della tostatura; non rende ogni caffè decaffeinato equivalente né garantisce la completa rimozione della caffeina.
Si consiglia l'utilizzo con caffè espresso, moka, macchine automatiche e caffè filtro. Süssmund indica un periodo di degustazione ottimale da due a sedici settimane dopo la tostatura, indipendentemente dalla data di scadenza. Per valutare il caffè in tazza, si prega di fare riferimento alle istruzioni di conservazione riportate sulla confezione e a una ricetta registrata. La visita personale del produttore alla cooperativa non deve essere presentata come una visita di BeanScene.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.