Süßmund ordnet diesen mexikanischen entkoffeinierten Kaffee der Kooperative Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (kurz: Coroax) zu. Die Produktbeschreibung nennt die Sorten Typica, Bourbon und Mundo Novo, angebaut in Höhenlagen von 1,200 bis 1,500 Metern, gewaschen und anschließend mittels CO₂-Entkoffeinierung entkoffeiniert. Die Angaben zu Bio-Qualität und Herkunft stammen von der Rösterei und wurden nicht durch ein neues Audit von BeanScene verifiziert.
Die Röstung wird als mittelstark geröstet beschrieben, mit Aromen von Nougat, Waffel und Kakao sowie einer dezenten Apfelnote. Diese Geschmackseindrücke stammen vom Verkäufer und nicht von zugesetzten Zutaten. Die Kohlendioxidbehandlung ist ein zusätzlicher Schritt vor dem Röstprozess; sie macht nicht jeden entkoffeinierten Kaffee gleichwertig und garantiert auch keine vollständige Koffeinentfernung.
Empfohlene Zubereitungsarten sind Espresso, Mokkakanne, Kaffeevollautomaten und Filterkaffee. Süßmund empfiehlt, den Kaffee zwei bis sechzehn Wochen nach der Röstung zu genießen, unabhängig vom Mindesthaltbarkeitsdatum. Beachten Sie bei der Verkostung die Hinweise zur Lagerung auf der Verpackung und ein aufgezeichnetes Rezept. Der Besuch des Produzenten in der Kooperative sollte nicht als BeanScene-Besuch dargestellt werden.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.