В кенийской системе классификации кофе используются физические обозначения, такие как AA, AB и PB. AA обозначает более крупные зерна, AB — другие распространенные размеры, а PB — зерна размером с горошину. В источнике также обсуждаются категории, включающие более мелкие, легкие или битые зерна. Эти различия помогают объяснить сортировку; их не следует рассматривать как полную оценку вкуса каждого обжаренного кофе.
Одна и та же партия кофе может иметь разные физические характеристики. Сортировка помогает обжарщику поддерживать однородность, но размер, форма и плотность — это лишь часть картины. Запросите информацию о производителе или фабрике, сорте и процессе обработки, а также оценку обжарщиком фактического отбора. Не следует воспринимать сокращенную оценку как документ, подтверждающий свежесть, награду или универсальную органолептическую оценку.
При сравнении сортов AA и AB старайтесь, чтобы производитель, обработка и обжарка были максимально схожими. Заваривайте кофе в одном и том же соотношении ингредиентов и оценивайте сладость, кислотность и послевкусие, не определяя победителя по этикетке. Хороший кофе сорта AB может подойти вам лучше, чем другой кофе сорта AA из другой партии. Такой подход использует оценки, которые описывают характеристики кофе, оставляя качество напитка на усмотрение конкретного сорта.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.