케냐 커피 등급: 물리적 선별과 커피 맛의 품질 구분

케냐 커피 등급 분류에는 AA, AB, PB와 같은 물리적 분류가 포함됩니다. AA는 큰 원두 크기 범주와 관련이 있으며, AB는 또 다른 일반적인 크기 범주와 관련이 있고, PB는 피베리(peaberry)와 관련이 있습니다. 자료에서는 더 작거나 가볍거나 깨진 원두를 포함하는 범주에 대해서도 설명합니다. 이러한 구분은 선별 과정을 설명하는 데 도움이 되지만, 모든 볶은 커피의 맛을 완벽하게 나타내는 순위로 해석해서는 안 됩니다.

같은 생산 로트라도 원두의 외형은 다를 수 있습니다. 선별 작업은 로스터가 일관성을 유지하는 데 도움이 되지만, 크기, 모양, 밀도는 전체적인 평가의 일부일 뿐입니다. 생산자 또는 공장, 품종, 가공 방식 정보와 함께 로스터가 직접 평가한 원두의 상태를 확인하세요. 약식으로 표기된 등급을 신선도, 수상 경력 또는 보편적인 관능 평가 점수처럼 맹신하지 마십시오.

AA와 AB 등급을 비교할 때는 생산자, 가공 방식, 로스팅 과정을 최대한 비슷하게 유지하는 것이 좋습니다. 일정한 비율로 추출하여 단맛, 산미, 여운을 평가하고, 라벨만 보고 어느 것이 더 나은지 판단하지 마세요. 로트가 다른 AA 등급의 커피보다 AB 등급의 커피가 당신의 입맛에 더 잘 맞을 수도 있습니다. 이러한 접근 방식은 등급을 통해 커피의 특징을 설명하고, 최종적인 맛은 커피 본연의 특성에 따라 판단하는 데 중점을 둡니다.