De classificatie van Keniaanse koffie omvat fysieke classificaties zoals AA, AB en PB. AA wordt geassocieerd met een grotere bonencategorie, AB met een andere veelvoorkomende maatselectie en PB met peaberries. De bron bespreekt ook categorieën met betrekking tot kleiner, lichter of gebroken materiaal. Deze onderscheidingen helpen bij het uitleggen van de sortering; ze moeten niet worden opgevat als een volledige rangschikking van hoe elke gebrande koffie zal smaken.
Een enkele productielot kan verschillende fysieke selecties opleveren. Sorteren kan een koffiebrander helpen om consistentie te waarborgen, maar grootte, vorm en dichtheid zijn slechts een deel van het verhaal. Vraag naar de producent of fabriek, de variëteit en de verwerkingsinformatie, samen met de beoordeling van de koffiebrander van de daadwerkelijke selectie. Ga er niet vanuit dat een afgekorte classificatie de versheid, een prijs of een universele sensorische score documenteert.
Bij het vergelijken van AA- en AB-koffie is het belangrijk om de producent, verwerking en branding zoveel mogelijk gelijk te houden. Zet de koffie met een consistente verhouding en beoordeel de zoetheid, zuurgraad en afdronk zonder de winnaar op basis van het etiket te bepalen. Een goede AB-koffie kan bijvoorbeeld beter bij uw smaak passen dan een andere AA-koffie uit een andere batch. Deze aanpak gebruikt de classificaties voor wat ze zeggen, terwijl de smaak in de kop zelf de kenmerken van de specifieke koffie weerspiegelt.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.