Il sistema di classificazione del caffè keniota include categorie fisiche come AA, AB e PB. AA è associato a chicchi di dimensioni maggiori, AB a un'altra tipologia comune e PB ai chicchi di dimensioni più piccole (peaberry). La fonte menziona anche categorie che includono chicchi più piccoli, più leggeri o spezzati. Queste distinzioni aiutano a spiegare la selezione; non devono essere interpretate come una classificazione definitiva del sapore di ogni caffè tostato.
Un singolo lotto di produzione può dare origine a selezioni fisiche diverse. La selezione può aiutare il torrefattore a mantenere la costanza, ma dimensioni, forma e densità sono solo una parte del quadro generale. Richiedete informazioni sul produttore o sulla fabbrica, sulla varietà e sul processo di lavorazione, insieme alla valutazione del torrefattore sulla selezione effettiva. Evitate di considerare una valutazione abbreviata come se documentasse la freschezza, un premio o un punteggio sensoriale universale.
Se si confrontano caffè classificati AA e AB, è consigliabile mantenere il produttore, la lavorazione e la tostatura il più simili possibile. Preparate il caffè con le stesse proporzioni e valutate dolcezza, acidità e retrogusto senza basarvi solo sull'etichetta. Un buon caffè AB potrebbe risultare più gradevole al vostro palato rispetto a un altro AA di un lotto diverso. Questo approccio si basa sull'utilizzo dei gradi di classificazione per ciò che descrivono, lasciando che la qualità in tazza sia frutto delle caratteristiche specifiche di ogni singolo caffè.
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Una buona domanda migliora il caffè.