A classificação do café queniano inclui classificações físicas como AA, AB e PB. AA está associado a grãos maiores, AB a outra categoria comum de tamanho e PB a grãos menores, do tipo peaberry. A fonte também menciona categorias que envolvem grãos menores, mais claros ou quebrados. Essas distinções ajudam a explicar a seleção; elas não devem ser interpretadas como uma classificação completa do sabor de cada café torrado.
Um único lote de produção pode gerar diferentes seleções físicas. A seleção pode ajudar o torrefador a manter a consistência, mas tamanho, forma e densidade são apenas parte da equação. Solicite informações sobre o produtor ou fábrica, a variedade e o processo de fabricação, juntamente com a avaliação do torrefador sobre a seleção específica. Evite interpretar uma classificação abreviada como se ela documentasse frescor, um prêmio ou uma pontuação sensorial universal.
Ao comparar cafés AA e AB, tente manter o produtor, o processamento e a torra o mais semelhantes possível. Prepare o café em uma proporção consistente e avalie a doçura, a acidez e o final, sem escolher o vencedor apenas pelo rótulo. Um bom café AB pode agradar mais ao seu paladar do que um AA de um lote diferente. Essa abordagem utiliza as classificações pelo que elas explicam, deixando a qualidade na xícara para ser avaliada pelas características específicas do café.
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Uma boa pergunta pode melhorar o café.