La clasificación del café keniano incluye categorías físicas como AA, AB y PB. AA se asocia con granos de mayor tamaño, AB con otro tamaño común y PB con granos pequeños. La fuente también menciona categorías que incluyen material más pequeño, ligero o roto. Estas distinciones ayudan a explicar la clasificación; no deben interpretarse como una clasificación exhaustiva del sabor de cada café tostado.
Un mismo lote de producción puede presentar distintas características físicas. La clasificación puede ayudar al tostador a mantener la consistencia, pero el tamaño, la forma y la densidad son solo una parte del panorama. Solicite información sobre el productor o la fábrica, la variedad y el procesamiento, junto con la valoración del tostador sobre la selección en cuestión. Evite interpretar una calificación abreviada como si documentara frescura, un premio o una puntuación sensorial universal.
Si comparas cafés AA y AB, procura que el productor, el procesamiento y el tueste sean lo más similares posible. Prepara el café con una proporción constante y evalúa la dulzura, la acidez y el final sin basar tu decisión en la etiqueta. Un buen café AB puede ser más de tu agrado que otro AA de un lote diferente. Este método utiliza las calificaciones para lo que describen, dejando que la calidad en taza se evalúe por sí sola.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.