Klasyfikacja kawy w Kenii obejmuje klasyfikacje fizyczne, takie jak AA, AB i PB. AA jest powiązana z kategorią ziaren o większej wielkości, AB z inną, popularną kategorią wielkości, a PB z ziarnami o masie gruszkowej. Źródło omawia również kategorie obejmujące mniejszy, lżejszy lub połamany materiał. Te rozróżnienia pomagają wyjaśnić sortowanie; nie należy ich traktować jako kompletnego rankingu smaku każdej palonej kawy.
Pojedyncza partia produkcyjna może dawać różne fizyczne selekcje. Sortowanie może pomóc palaczom kawy w utrzymaniu spójności, ale rozmiar, kształt i gęstość to tylko część obrazu. Zapytaj o producenta lub fabrykę, odmianę i proces przetwarzania, a także o ocenę palacza dotyczącą faktycznej selekcji. Unikaj traktowania skróconej klasy jako dokumentującej świeżość, nagrody lub uniwersalnej oceny sensorycznej.
Porównując kawy AA i AB, staraj się zachować jak najbardziej zbliżone cechy producenta, procesu obróbki i palenia. Zaparzaj kawę w stałych proporcjach i oceniaj słodkość, kwasowość i finisz, nie decydując o zwycięzcy na podstawie etykiety. Dobra kawa AB może bardziej odpowiadać Twojemu gustowi niż inna kawa AA z innej partii. W tym podejściu oceny opierają się na tym, co opisują, pozostawiając jakość kawy w filiżance jako dowód na to, co jest w niej zawarte.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.