Die kenianische Kaffeeklassifizierung umfasst physische Klassifizierungen wie AA, AB und PB. AA steht für größere Bohnen, AB für eine andere gängige Größenkategorie und PB für Perlbohnen. Die Quelle beschreibt auch Kategorien für kleinere, leichtere oder beschädigte Bohnen. Diese Unterscheidungen dienen dem Verständnis der Sortierung; sie sollten jedoch nicht als vollständige Rangfolge für den Geschmack jedes gerösteten Kaffees verstanden werden.
Eine einzige Produktionscharge kann unterschiedliche Selektionen hervorbringen. Die Sortierung hilft dem Röster, die Konsistenz zu gewährleisten, doch Größe, Form und Dichte sind nur ein Teilaspekt. Fragen Sie nach dem Produzenten bzw. der Rösterei, der Sorte und dem Verarbeitungsvorgang sowie nach der Einschätzung des Rösters hinsichtlich der jeweiligen Selektion. Vermeiden Sie es, eine abgekürzte Qualitätsbezeichnung als Nachweis für Frische, Auszeichnung oder universelle sensorische Bewertung zu interpretieren.
Beim Vergleich von AA- und AB-Kaffees sollten Produzent, Verarbeitung und Röstung möglichst ähnlich sein. Brühen Sie mit einem gleichbleibenden Verhältnis und bewerten Sie Süße, Säure und Abgang, ohne allein anhand des Etiketts den Favoriten zu bestimmen. Ein guter AB-Kaffee kann Ihrem Geschmack besser entsprechen als ein anderer AA-Kaffee aus einer anderen Charge. Dieser Ansatz nutzt die Bewertungskriterien für das, was sie beschreiben, während die Tassenqualität von den individuellen Eigenschaften des jeweiligen Kaffees abhängt.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.