Le classement du café kenyan repose sur des classifications physiques telles que AA, AB et PB. AA désigne les grains de plus grande taille, AB une autre catégorie courante, et PB les grains très petits. La source aborde également les catégories relatives aux grains plus petits, plus légers ou cassés. Ces distinctions permettent de comprendre le tri ; elles ne constituent pas un classement exhaustif du goût de chaque café torréfié.
Un même lot de production peut donner des grains de tailles et de formes différentes. Le tri permet au torréfacteur de garantir une certaine homogénéité, mais la taille, la forme et la densité ne sont qu'un aspect du problème. Demandez des informations sur le producteur ou l'usine, la variété et le procédé de transformation, ainsi que l'évaluation du torréfacteur concernant la sélection finale. Ne considérez pas une note abrégée comme un gage de fraîcheur, une récompense ou une évaluation sensorielle universelle.
Pour comparer les cafés AA et AB, essayez de choisir un producteur, un procédé de fabrication et une torréfaction aussi similaires que possible. Préparez un café avec un ratio constant et évaluez la douceur, l'acidité et la finale sans vous fier à l'étiquette. Un bon café AB peut mieux correspondre à vos goûts qu'un autre AA provenant d'un lot différent. Cette approche utilise les notes pour décrire ce qu'elles indiquent, laissant la qualité en tasse révéler les caractéristiques propres à chaque café.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.