Кофейное зерно — это семя, находящееся внутри плода кофейного растения, обычно называемого кофейной ягодой. Большинство кофейных ягод образуют пару семян, тогда как у гороховой ягоды образуется одно округлое семя. Слово «зерно» — это распространенное кулинарное название, но полезно помнить, что сырье начинается с части плода, а не с готового коричневого продукта, используемого в кофемолке.
Обработка включает в себя обработку плодов и окружающих слоев перед тем, как кофе будет подготовлен к обжарке. При натуральной обработке ягоды сушат вместе с плодами, после чего происходит дальнейшее удаление; при мытой обработке удаляется фруктовый материал в другой последовательности перед сушкой. Натуральная обработка с удалением мякоти и другие методы вносят дополнительные вариации. После подготовки необжаренные зерна известны как зеленый кофе. Название процесса обработки не описывает степень обжарки.
Виды и сорта добавляют еще одно различие. Арабика и кофе, обычно называемый робустой, — это не просто стили обжарки, в то время как такие сорта, как бурбон или типика, указывают на принадлежность растения к группе арабики. При покупке сопоставляйте эти термины с информацией о производителе, обработке и обжарке. Ни сорт «пиберри», ни название сорта автоматически не гарантируют лучшего вкуса; важна сама партия и способ приготовления.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.