Un grain de café est la graine contenue dans le fruit du caféier, communément appelé cerise. La plupart des cerises contiennent deux graines, tandis qu'une petite baie ne contient qu'une seule graine ronde. Le terme « grain » est l'appellation culinaire courante, mais il est important de se rappeler que la matière première provient du fruit et non du produit fini brun utilisé dans un moulin.
Le traitement consiste à gérer le fruit et les couches environnantes avant la torréfaction du café. Le traitement naturel sèche les cerises avec le fruit intact avant de procéder à d'autres étapes ; le traitement lavé retire la pulpe selon une séquence différente avant le séchage. Le traitement naturel avec pulpe et d'autres méthodes encore ajoutent des variations. Après préparation, les grains non torréfiés sont appelés café vert. Le nom du traitement ne décrit pas le niveau de torréfaction.
Les espèces et les variétés constituent une autre distinction. L'Arabica et le café communément appelé Robusta ne sont pas simplement des styles de torréfaction, tandis que des variétés comme le Bourbon ou le Typica concernent l'identité du plant au sein de l'Arabica. Pour l'achat, associez ces termes aux informations sur le producteur, la transformation et la torréfaction. Ni une sélection de grains fins ni un nom de variété ne garantissent automatiquement une meilleure tasse ; le lot lui-même et sa préparation restent essentiels.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.