Kaffeebohnen: Verstehen Sie die Saat, bevor Sie Herkunftsetiketten vergleichen.

Die Kaffeebohne ist der Samen im Inneren der Kaffeekirsche, der Frucht der Kaffeepflanze. Die meisten Kaffeekirschen entwickeln zwei Samen, während die Perlbohne nur einen runden Samen enthält. Der Begriff „Bohne“ ist die gebräuchliche Bezeichnung für das Kaffeeprodukt, doch es ist wichtig zu wissen, dass der Rohstoff ursprünglich Teil einer Frucht ist und nicht das fertige, braune Produkt, das in der Kaffeemühle verwendet wird.

Die Aufbereitung dient der Behandlung der Frucht und der umgebenden Schichten, bevor der Kaffee geröstet wird. Bei der natürlichen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen mit intaktem Fruchtfleisch getrocknet, bevor dieses weiter entfernt wird; bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch in einem anderen Schritt vor dem Trocknen entfernt. Pulped-Natural und andere Verfahren bieten zusätzliche Variationsmöglichkeiten. Nach der Aufbereitung werden die ungerösteten Bohnen als grüner Kaffee bezeichnet. Die Bezeichnung des Aufbereitungsverfahrens gibt keinen Aufschluss über den Röstgrad.

Arten und Sorten bieten eine weitere Unterscheidungsmöglichkeit. Arabica und der gemeinhin als Robusta bezeichnete Kaffee sind nicht einfach nur Röststile, während Sorten wie Bourbon oder Typica die Pflanzenidentität innerhalb der Arabica-Art betreffen. Beim Kauf sollten Sie diese Begriffe mit Informationen zum Produzenten, zur Verarbeitung und zur Röstung verknüpfen. Weder eine bestimmte Perlbohne noch ein bestimmter Sortenname garantiert automatisch eine bessere Tasse Kaffee; die jeweilige Charge und ihre Zubereitung bleiben entscheidend.