O Pull & Pour apresenta a estrutura de 2026 da Manhattan para diversos cafés, em vez de uma origem específica. Use quinze gramas de moagem média-fina em um método de preparo com filtro, utilizando 250 gramas de água a 98.9 °C. A fonte menciona 22 cliques do Comandante como referência. Coloque o infusor, o filtro e o café na balança e zere-a antes de começar.
Inicie o cronômetro com o primeiro contato com a água e adicione delicadamente 70 gramas no centro, em movimentos circulares lentos. Quando a água estiver quase toda drenada, por volta 0:30 , adicione 100 gramas em movimentos circulares até atingir 170 , incluindo todo o pó. Quando a água estiver pela metade, por volta 1:00 , adicione os 80 gramas restantes até atingir 250 . Em outro ponto de drenagem pela metade, gire suavemente e deixe terminar por volta de 3:00 .
As notas sugerem um teor de minerais na água de fabricação de cerveja 80 e 100 ppm e uma meta de TDS (sólidos totais dissolvidos) para a bebida em torno de 1.4 a 1.5 %. Ppm não é densidade da água, e TDS não é o índice de refração, apesar da imprecisão da fonte. Essas metas exigem medições adequadas. A BeanScene não verificou de forma independente essa estrutura em todas as ofertas da Manhattan.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.