Pull & Pour는 특정 원산지가 아닌 다양한 커피에 적용 가능한 맨해튼의 2026 프레임워크를 제시합니다. 필터 푸어오버 방식으로 추출할 경우, 중간 굵기로 분쇄한 원두 15g과 98.9 °C의 물 250 을 사용하세요. 이 자료에서는 코만단테 원두 22 클릭을 기준으로 언급하고 있습니다. 추출을 시작하기 전에 브루어, 필터, 원두를 저울에 올려 영점을 맞추세요.
처음 물에 닿는 순간 타이머를 시작하고, 70 을 중앙에 넣고 천천히 원을 그리며 부드럽게 넣어주세요. 물이 거의 다 빠졌을 때(약 0:30 , 100 을 넣고 원을 그리며 170 까지 채워주세요(커피 가루 모두 포함). 물이 절반 정도 빠졌을 때(약 1:00 , 나머지 80 을 넣고 250 까지 채워주세요. 다시 물이 절반 정도 빠졌을 때, 부드럽게 저어주고 약 3:00 까지 완전히 채워지도록 두세요.
해당 자료에서는 양조용수의 미네랄 함량을 80 ~ 100 으로, 음료의 TDS 목표치를 1.4 ~ 1.5 %로 제시하고 있습니다. 하지만 ppm은 물의 밀도가 아니며, TDS는 출처의 모호한 표현에도 불구하고 굴절률 자체가 아닙니다. 이러한 목표치를 달성하기 위해서는 적절한 측정 방법이 필요합니다. BeanScene은 맨해튼의 모든 제품에 대해 이 기준을 독립적으로 검증하지는 않았습니다.
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