Pull & Pour presenta el marco de Manhattan 2026 para diversos cafés, en lugar de uno de origen específico. Utilice quince gramos de café molido medio-fino en un sistema de vertido con filtro, con 250 gramos de agua a 98.9 °C. La fuente menciona 22 clics de Comandante como referencia. Coloque la cafetera, el filtro y el café en la báscula y póngala a cero antes de comenzar.
Inicie el cronómetro con el primer contacto con el agua y agregue suavemente 70 gramos en el centro con un movimiento circular lento. Cuando esté casi vacío, alrededor de 0:30 , agregue 100 gramos en círculos hasta 170 , incluyendo todo el café molido. Cuando esté a la mitad, alrededor de 1:00 , agregue los 80 gramos restantes hasta 250 En otro punto de medio vaciado, revuelva suavemente y deje que se complete alrededor de 3:00 .
Las notas sugieren un contenido mineral en el agua de elaboración de 80 y 100 ppm y un objetivo de sólidos disueltos totales (TDS) en la bebida de alrededor del 1.4 al 1.5 %. Las ppm no representan la densidad del agua, y los TDS no son el índice de refracción, a pesar de la ambigüedad de la fuente. Dichos objetivos requieren una medición precisa. BeanScene no ha verificado de forma independiente este marco en todas las variedades de Manhattan.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.