Pull & Pour presenta il framework Manhattan 2026 per vari caffè, piuttosto che per una singola origine identificata. Utilizzare quindici grammi di caffè macinato medio-fine in un sistema di infusione a filtro con 250 grammi di acqua a 98.9 °C. La fonte menziona 22 scatti del Comandante come riferimento. Posizionare la caffettiera, il filtro e il caffè sulla bilancia e azzerare prima di iniziare.
Avvia il timer al primo contatto con l'acqua e aggiungi delicatamente 70 grammi al centro con un lento movimento circolare. Quando è quasi scolato, intorno a 0:30 , aggiungi 100 grammi con movimenti circolari fino a raggiungere 170 , inclusi tutti i fondi di caffè. Quando è scolato a metà, intorno a 1:00 , aggiungi i restanti 80 grammi fino a raggiungere 250 . A un altro punto di sgocciolamento a metà, mescola delicatamente e lascia completare intorno 3:00 .
Le note suggeriscono un contenuto di minerali nell'acqua di birrificazione compreso 80 e 100 ppm e un valore target di TDS (solidi totali 1.5 ) nella bevanda intorno 1.4 %. Ppm non rappresenta la densità dell'acqua e TDS non è di per sé l'indice di rifrazione, nonostante la formulazione vaga della fonte. Tali valori target richiedono misurazioni adeguate. BeanScene non ha verificato in modo indipendente questo schema per tutte le birre offerte da Manhattan.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.