Pull & Pour présente la méthode Manhattan 2026 pour différents cafés, plutôt que pour une origine spécifique. Utilisez 15 grammes de café moulu moyennement fin dans un filtre à café filtre avec 250 grammes d'eau à 98.9 °C. La source mentionne 22 clics Comandante comme référence. Placez la cafetière, le filtre et le café sur la balance et tarer avant de commencer.
Démarrez le chronomètre dès le premier contact avec l'eau et ajoutez délicatement 70 grammes au centre en effectuant un lent mouvement circulaire. Lorsque le filtre est presque vide (environ 0:30 , ajoutez 100 grammes en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à 170 , en incluant le marc. À mi-filtration (environ 1:00 , ajoutez les 80 grammes restants jusqu'à 250 À mi-filtration, remuez doucement et laissez infuser jusqu'à la fin (environ 3:00 .
Les notes suggèrent une teneur en minéraux 80 à 100 ppm dans l'eau de brassage et un objectif de TDS (total des solides dissous) pour la boisson d'environ 1.4 à 1.5 %. Le ppm ne correspond pas à la densité de l'eau et le TDS n'est pas l'indice de réfraction, malgré le langage imprécis de la source. Ces objectifs nécessitent des mesures précises. BeanScene n'a pas vérifié indépendamment ce cadre de référence pour l'ensemble des produits Manhattan.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.