Numa prensa adequada e com espaço suficiente, comece com 20 gramas de café moído grosso e 320 gramas de água perto de 93 °C. A proporção 1:16 é um ponto inicial, não uma regra para todos os grãos. Use balança, cronômetro e superfície estável; siga as instruções sobre água quente e capacidade máxima.
Adicione café e água, molhando o pó uniformemente. Após cerca de um minuto, rompa delicadamente a crosta flutuante com uma colher apropriada. Complete aproximadamente quatro minutos de contato total. Abaixe o êmbolo devagar, sem forçar, e sirva ou transfira o café, em vez de deixá-lo sobre o pó.
O filtro metálico permite corpo e um pouco de sedimento fino. Despeje com cuidado e deixe a última parte turva se quiser uma xícara mais limpa. Registre o resultado. Mude a proporção para intensidade ou investigue a moagem para textura e sabor, uma variável por vez. Limpe o conjunto do filtro após usar.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.