En una prensa adecuada con espacio suficiente, usa 20 gramos de café de molienda gruesa y 320 gramos de agua a unos 93 °C. La proporción 1:16 es un punto de partida, no una norma para todos los granos. Usa báscula, temporizador y una superficie estable; sigue las instrucciones del fabricante sobre agua caliente y capacidad máxima.
Añade café y agua mojando los granos uniformemente. Tras un minuto aproximadamente, rompe con suavidad la costra flotante usando una cuchara apropiada. Completa unos cuatro minutos de contacto. Baja el émbolo despacio y sin forzarlo; sirve o trasvasa el café en vez de dejarlo sobre los posos.
El filtro metálico deja pasar cuerpo y algo de sedimento fino. Vierte suavemente y deja el último fondo turbio si buscas una taza más limpia. Registra el resultado. Cambia la proporción para ajustar intensidad o investiga la molienda para textura y sabor, una variable cada vez. Limpia el conjunto del filtro después de usarlo.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.