Starten Sie in einer geeigneten, ausreichend großen Presse mit 20 Gramm grob gemahlenem Kaffee und 320 Gramm Wasser bei etwa 93 °C. Dieses Verhältnis von 1:16 ist ein Ausgangspunkt, keine Regel für jede Bohne. Verwenden Sie Waage, Timer und eine stabile Fläche; beachten Sie Herstellerangaben zu heißem Wasser und Füllmenge.
Geben Sie Kaffee und Wasser hinein und benetzen Sie alles gleichmäßig. Brechen Sie nach ungefähr einer Minute die schwimmende Kruste vorsichtig mit einem geeigneten Löffel auf. Lassen Sie insgesamt etwa vier Minuten Kontaktzeit verstreichen. Senken Sie den Stempel langsam und ohne Gewalt. Servieren oder umfüllen, statt das Getränk über dem Satz stehen zu lassen.
Ein Metallfilter lässt Körper und etwas feines Sediment durch. Gießen Sie behutsam und lassen Sie den letzten trüben Rest bei Wunsch zurück. Notieren Sie das Ergebnis. Ändern Sie für Stärke das Mengenverhältnis, für Textur und Geschmack gegebenenfalls den Mahlgrad, jeweils einzeln. Reinigen Sie die Filtereinheit nach Gebrauch.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.