In una pressa adatta e sufficientemente capiente, inizia con 20 grammi di caffè macinato grosso e 320 grammi d’acqua a circa 93 °C. Il rapporto 1:16 è un punto di partenza, non una regola per ogni chicco. Usa bilancia, timer e piano stabile; segui le istruzioni del produttore per acqua calda e capacità massima.
Aggiungi caffè e acqua bagnando uniformemente la polvere. Dopo circa un minuto, rompi delicatamente la crosta galleggiante con un cucchiaio appropriato. Arriva a circa quattro minuti di contatto complessivo. Abbassa lentamente lo stantuffo senza forzare, poi servi o travasa invece di lasciare la bevanda sui fondi.
Il filtro metallico lascia corpo e un poco di sedimento fine. Versa delicatamente e lascia l’ultima parte torbida se preferisci una tazza più pulita. Registra il risultato. Modifica il rapporto per l’intensità o valuta la macinatura per consistenza e gusto, una variabile alla volta. Pulisci il gruppo filtro dopo l’uso.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.