Dans une cafetière adaptée et assez grande, commencez avec 20 grammes de café grossièrement moulu et 320 grammes d’eau vers 93 °C. Ce rapport 1:16 est un point de départ, pas une règle pour tous les grains. Utilisez balance, minuteur et surface stable ; respectez les consignes du fabricant pour l’eau chaude et la capacité maximale.
Ajoutez café et eau en mouillant uniformément la mouture. Après environ une minute, brisez délicatement la croûte avec une cuillère appropriée. Visez environ quatre minutes de contact total. Abaissez lentement le piston sans forcer, puis servez ou transvasez au lieu de laisser la boisson sur le marc.
Le filtre métallique laisse du corps et un peu de dépôt fin. Versez doucement et gardez le dernier fond trouble dans la cafetière si vous préférez une tasse plus nette. Notez le résultat. Modifiez séparément le rapport pour l’intensité ou la mouture pour texture et saveur. Nettoyez le filtre après usage.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.