Gebruik in een geschikte, ruime cafetière eerst 20 gram grof gemalen koffie en 320 gram water rond 93 °C. Deze verhouding van 1:16 is een uitgangspunt, geen regel voor elke boon. Gebruik weegschaal, timer en een stabiel oppervlak; volg de instructies voor heet water en maximale inhoud.
Voeg koffie en water toe en maak alle maling gelijkmatig nat. Breek na ongeveer een minuut voorzichtig de drijvende korst met een geschikte lepel. Laat de totale contacttijd ongeveer vier minuten worden. Druk de zuiger langzaam omlaag zonder te forceren en schenk of giet over; laat de drank niet op de maling staan.
Een metalen filter geeft body en wat fijn bezinksel. Schenk rustig en laat het laatste troebele deel achter als je een helderdere kop wilt. Noteer het resultaat. Verander de verhouding voor sterkte of onderzoek de maalgraad voor textuur en smaak, steeds één variabele. Maak de filterconstructie na gebruik schoon.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.