Os grãos vendidos para espresso são cafés selecionados ou misturados com esse propósito em mente. Podem incluir Arábica, Robusta ou uma combinação de ambos, e a torra pode ser escura ou clara, dependendo da intenção do torrefador. Não existe um grão de café específico para espresso com base em seus ingredientes botânicos.
Leia a descrição do sabor e as sugestões de uso na embalagem, em vez de presumir que um tom mais escuro é sempre mais adequado. Se você costuma preparar bebidas com leite, considere o equilíbrio da bebida completa. Se você bebe café expresso puro, preste atenção ao perfil que você realmente aprecia, sem nenhum complemento.
A moagem deve ser adequada à máquina e ao filtro. Siga as instruções do equipamento e comece com uma dose e quantidade de café medidas. Evite usar afirmações genéricas sobre todas as máquinas a vapor ou com bomba como substituto para o manual de instruções. A troca de grãos geralmente exige um novo ajuste na receita; o rótulo do café expresso não elimina esse trabalho nem garante um tempo de extração fixo.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.