Les grains de café destinés à l'espresso sont sélectionnés ou mélangés spécifiquement pour cette préparation. Ils peuvent contenir de l'Arabica, du Robusta ou un mélange des deux, et la torréfaction peut être plus ou moins poussée selon le choix du torréfacteur. Il n'existe pas de grain de café spécifiquement conçu pour l'espresso.
Lisez attentivement la description des arômes et les conseils d'utilisation sur l'emballage plutôt que de supposer qu'une couleur plus foncée est toujours plus adaptée. Si vous préparez principalement des boissons lactées, tenez compte de l'équilibre de la boisson finale. Si vous buvez de l'espresso pur, concentrez-vous sur le profil aromatique que vous appréciez réellement, sans ajout.
La mouture doit être adaptée à la machine et au porte-filtre. Suivez les instructions du fabricant et commencez par une dose et un débit précis. N'utilisez pas d'affirmations génériques concernant toutes les machines à vapeur ou à pompe comme substitut au manuel d'utilisation. Changer de café nécessite généralement un ajustement de la recette ; l'étiquette espresso ne dispense pas de ce travail et ne garantit pas un temps d'extraction fixe.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.