Los granos de café para espresso son aquellos seleccionados o mezclados pensando en esa preparación. Pueden incluir arábica, robusta o una combinación de ambas, y el tueste puede ser oscuro o claro según la intención del tostador. No existe un grano de café específico para espresso.
Lee la descripción del sabor y las sugerencias de uso del envase, en lugar de asumir que un color más oscuro siempre significa mejor. Si sueles preparar bebidas con leche, ten en cuenta el equilibrio de la bebida en su conjunto. Si tomas espresso solo, presta atención al perfil de sabor que realmente disfrutas sin añadirle nada.
El tamaño de la molienda debe ser el adecuado para la máquina y el portafiltro. Siga las instrucciones del equipo y comience con una dosis y salida medidas. Evite usar afirmaciones genéricas sobre todas las máquinas de vapor o de bomba como sustituto del manual exacto. Cambiar de grano generalmente requiere ajustar la receta; la etiqueta del espresso no elimina ese trabajo ni garantiza un tiempo de extracción fijo.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.