I chicchi di caffè venduti per l'espresso sono selezionati o miscelati appositamente per questa preparazione. Possono includere Arabica, Robusta o una combinazione di entrambe, e la tostatura può essere scura o chiara a seconda delle intenzioni del torrefattore. Non esiste un chicco di caffè espresso botanicamente specifico.
Leggete la descrizione del gusto e le indicazioni d'uso riportate sulla confezione, anziché dare per scontato che un colore più scuro sia sempre più adatto. Se preparate principalmente bevande a base di latte, considerate l'equilibrio complessivo della bevanda. Se bevete espresso da solo, prestate attenzione al profilo aromatico che preferite, senza aggiunte.
La granulometria della macinatura deve essere adatta alla macchina e al cestello. Seguite le istruzioni dell'apparecchio e iniziate con una dose e una resa misurate. Evitate di utilizzare affermazioni generiche valide per tutte le macchine a vapore o a pompa come sostituto delle precise indicazioni del manuale. Cambiare tipo di chicchi di caffè richiede solitamente un'ulteriore modifica della ricetta; l'etichetta dell'espresso non elimina questo lavoro né garantisce un tempo di estrazione fisso.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.