Espressobonen: kies een smaak en perfectioneer vervolgens de bereiding.

Koffiebonen die voor espresso worden verkocht, zijn bonen die speciaal voor die bereiding zijn geselecteerd of gemengd. Ze kunnen Arabica, Robusta of een combinatie hiervan bevatten, en de branding kan donker of licht zijn, afhankelijk van de intentie van de brander. Er bestaat geen aparte koffieboon voor espresso.

Lees de smaakbeschrijving en de gebruiksaanwijzing op de verpakking in plaats van ervan uit te gaan dat donkerder altijd beter is. Als je vooral melkdranken maakt, let dan op de balans van de complete drank. Als je espresso puur drinkt, let dan op de smaak die je lekker vindt zonder toevoegingen.

De malingsgraad moet afgestemd zijn op de machine en het filter. Volg de gebruiksaanwijzing en begin met een afgemeten dosis en hoeveelheid. Vermijd het gebruik van algemene beweringen over alle stoom- of pompmachines als vervanging voor de exacte handleiding. Het wisselen van bonen vereist meestal een aanpassing van het recept; het espresso-etiket neemt die aanpassing niet weg en garandeert geen vaste extractietijd.