바스켓과 커피 원두에 맞는 레시피로 에스프레소를 추출한 후, 건조 원두량과 추출된 커피의 무게를 모두 기록하세요. CoffeeBox 가이드에서는 18 ~ 20 의 원두, 약 25 ~ 30 초의 추출 시간, 그리고 90 ~ 96 °C의 물을 시작 기준으로 제시합니다. 가이드에 명시된 36 ~ 40 는 무게 대비 1:2 비율을 의미하는 것이 아닙니다. 해당 비율을 위해서는 밀리리터와 그램을 같은 단위로 생각하지 말고 직접 무게를 측정해야 합니다.
원두를 고르게 분산시키고, 평평하게 다진 후 머신의 추출 과정을 따르세요. 한 번에 한 가지 변수만 조정하고, 추출된 에스프레소가 충분히 식어서 맛을 보기 좋게 되면 단맛, 산미, 쓴맛, 질감을 평가하세요. 추출 속도가 너무 빠르거나, 크레마가 진하거나, 특정 맛만 느껴진다고 해서 문제의 원인을 단정 지을 수는 없습니다. 블렌드 커피든 싱글 오리진 커피든, 다양한 로스팅 단계의 원두를 사용하더라도 적절한 레시피를 따르면 모두 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있습니다.
우유를 넣은 음료의 경우, 미세한 거품을 잘 만들고 스팀 완드를 깨끗하게 유지하세요. 장비 관리와 적절한 물 사용도 중요하지만, 물의 총 용존 고형물(TDS) 수치만으로는 경도나 기계 호환성을 판단할 수 없습니다. 제조사의 물 사용 지침을 따르세요. 또한, 에스프레소의 품질을 유지하기 위해 위험할 정도로 뜨거운 에스프레소를 30초 안에 마셔야 할 필요는 없습니다. 수치는 완벽한 에스프레소의 기준이 아니라, 시작 단계의 실험 정도로 생각하세요.
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