アメリカーノ：バランスの取れた抽出後、希釈度を調整してください。

アメリカーノは、エスプレッソ抽出後に水を加えて作られます。こうすることで、エスプレッソ抽出という工程を残しつつ、より量が多く、濃度の低い飲み物になります。カフェによって提供される量やエスプレッソのショット数は異なるため、名前だけではカップにどれくらいのコーヒーや水が入っているかはわかりません。

お好みのエスプレッソレシピから始めましょう。計量したお湯を加え、味見をしながら、好みの濃さになるまで徐々に量を増やしていきます。先にお湯を注ぎ、その上にエスプレッソを注ぐと、ロングブラックのような見た目になり、クレマがより目立つ場合があります。どちらの手順でも味見は重要ですし、泡の量はコーヒーの品質を完全に判断する基準にはなりません。

同じコーヒー粉にさらに水を通すことと、抽出後のエスプレッソに水を加えることは、異なる抽出方法です。ルンゴは、自動的に「まずいエスプレッソ」と決めつけるのではなく、独自のレシピとして捉えるべきです。比較のために、抽出量、エスプレッソの抽出量、加えた水量をそれぞれ記録しておきましょう。こうすることで、短時間で濃縮されたショット、長時間のショット、そして薄められた抽出後のショットを、ドリンク名や量といった先入観にとらわれずに、それぞれのレシピに基づいて評価することができます。