アヴィアリー・リノ・ロドリゲス：306gのV60レシピと休息時間の推奨事項

Pull & Pourは、AviaryのLino Rodriguezを、標高約1800メートルのウィラ県ベタニア産のウォッシュド・コロンビアン・ピンク・ブルボンと紹介しています。使用するのは、すすいだ60グラインダー、中細挽きのコーヒー豆18グラム、 98.9 ℃のお湯306グラムです。このグラインダーでは、3～4週間の熟成を推奨していますが、グラインダーごとの挽き具合の目安は、一般的なダイヤル設定とは異なります。

36グラムでブルームします。0 0:45で、中心から外側と後ろに向かって114グラムを150まで加えます。1 1:10頃、中心から60グラムを210まで注ぎます。1 1:30頃、中心から55グラムを265まで注ぎます。1 1:45頃、フィボナッチ数列のようなパターンで外側と後ろに向かって41グラムを306まで加えます。抽出中は優しくかき混ぜます。

予想される終了時間は3:00 ～ 3:30です。情報源によると、このパターンは芳香成分、バイパス率の低下、および抽出収率目標21 ～ 23 %によって説明されており、タイマーによる確認ではなく適切な測定が必要です。複数のバッチを比較する場合は、実際の休止時間、使用機器、および終了時間を記録してください。BeanSceneは、この収率を独自に検証したり、推奨される休止時間範囲をテストしたりしていません。