フレンチプレス抽出は浸漬後、分離する

フレンチプレスは、抽出容器、蓋、プランジャー、フィルターが一体となった器具です。コーヒーと熱湯は抽出中は一緒に浸漬され、その後フィルターによって液体とコーヒー粉が分離されます。プランジャーを押し下げるのは分離工程であり、高圧エスプレッソマシンに変わるわけではありません。

一般的なメッシュフィルターはペーパーフィルターよりも多くの浮遊物を通過させるため、ペーパーフィルターで淹れたコーヒーとは食感が異なります。また、沈殿物の量は挽き方や抽出方法によっても左右されます。まずは計量したコーヒー豆と水を用意し、お使いのコーヒープレスに適した挽き具合で抽出し、抽出時間を記録してください。抵抗のあるプランジャーを無理に押し下げるよりも、ゆっくりと押し下げる方がコントロールしやすいでしょう。

ゆっくりと飲む間、コーヒー粉が残ったまま放置するのではなく、淹れたてのコーヒーをカップや別の容器に注ぎましょう。その後、使用済みのコーヒー粉を取り除き、フィルター部分とカラフェを洗浄してください。メッシュや継ぎ目には油分や小さな粒子が残っていることがあります。この方法は、一杯一杯が格別に濃い味でなければならないという凝った主張よりも、シンプルで再現性の高い手順を踏むことの方が重要です。