L'infusion à la cafetière à piston consiste en une infusion suivie d'une séparation.

Une cafetière à piston combine un récipient d'infusion avec un couvercle, un piston et un filtre. Le café et l'eau chaude restent ensemble pendant l'infusion, après quoi le filtre permet de séparer le liquide du marc. Le mouvement descendant du piston constitue l'étape de séparation ; il ne transforme pas la cafetière en une machine à expresso haute pression.

Comme le filtre à mailles laisse passer davantage de particules en suspension qu'un filtre en papier, la texture du café est souvent différente de celle d'un café filtré avec du papier. La quantité de sédiments dépend également de la mouture et de la manipulation. Commencez par doser le café et l'eau, utilisez une mouture adaptée à votre cafetière à piston et notez le temps d'infusion. Une descente progressive est plus facile à contrôler que de forcer avec un piston résistant.

Versez le café infusé dans des tasses ou une carafe plutôt que de laisser le marc reposer pendant que vous le dégustez lentement. Ensuite, retirez le marc et nettoyez le filtre ainsi que la carafe. Des résidus d'huile et de fines particules peuvent s'y loger. Cette méthode privilégie une routine simple et régulière plutôt qu'une promesse de café exceptionnellement fort à chaque tasse.