コールドブリューとは、単に氷入りの飲み物という意味ではなく、抽出温度のことを指します。

コールドブリューは、一般的なコーヒー抽出方法で使用されるお湯ではなく、冷水または常温の水を使用して作られます。その名前は抽出方法を表しています。一方、アイスコーヒーは、冷やす前、または氷を入れる前に、熱い状態で抽出されることがあります。提供温度だけでは、どちらの飲み物がどのように作られたかを判断することはできません。

コールドブリューでは冷水に長時間浸すのが一般的ですが、レシピや器具は様々です。すぐに飲めるコーヒーを作る人もいれば、希釈して飲むための濃縮液を作る人もいます。この違いは、浸出時間だけの違いよりも重要です。濃縮液をそのまま一杯分として使うと、全く異なる味になってしまうからです。コーヒーの量、抽出に使った水の量、そして飲む際に加えた水や牛乳の量を記録しておきましょう。

清潔な器具を選び、醸造所の指示に従って準備、冷蔵、保管を行ってください。好みの濃度になるまで十分に濾過し、計画通りの希釈と氷を加えた後に評価してください。もし抽出液が濃すぎると感じた場合は、抽出レシピを変更するのと、提供時の希釈率を変更するのとでは、対応が異なります。これらの調整を分けておくことで、次のバッチの再現が容易になります。