Choisissez un endroit frais et sec, éloigné du four, du soleil et des aliments très odorants. Utilisez un contenant adapté, hermétique et opaque, ou un sachet de café bien refermé. Un bocal transparent près d’une fenêtre ensoleillée expose inutilement les grains à la lumière et à la chaleur.
Achetez selon votre fréquence de préparation. Notez la date d’ouverture et comparez les arômes au fil du temps avec votre recette habituelle. La date de torréfaction est un repère, pas un compte à rebours universel : emballage, torréfaction, manipulation et goûts personnels modifient la période appréciée.
Moulez peu avant de préparer lorsque c’est possible. Pour du café moulu, préférez de petits paquets et refermez-les rapidement. Évitez les refroidissements et réchauffements répétés du contenant, susceptibles de provoquer de la condensation. Nettoyez-le et séchez-le avant de le remplir. Mélanger des grains nouveaux aux anciens complique le suivi.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.