Le guide « Peach Jam » de Pull & Pour mentionne Native Coffee et recommande une cafetière 60 ou Origami avec filtre conique. Utilisez 24 g de café moulu moyennement grossier, légèrement plus grossier que la mouture habituelle de la cafetière 60 , et 350 g d'eau à 96.1 °C. Ce guide ne précise ni l'origine ni le traitement du café ; ces informations ne doivent donc pas être déduites de son nom inspiré des fruits.
Incorporez 50 grammes de café et attendez 45 secondes. À 0:45 , ajoutez 100 grammes en formant des cercles à environ 10 à 12 cm au-dessus de la cafetière, jusqu'à atteindre 150 grammes. Lorsque l'eau atteint presque le lit de café, ajoutez à nouveau 100 grammes de la même manière, jusqu'à 250 . Répétez l'opération au prochain point proche du lit de café, en ajoutant 100 grammes par-dessus, jusqu'à 350 .
La source ne précise pas la durée d'extraction finale. Elle justifie la dose plus forte et la position de versement plus haute par un objectif de douceur, une explication plutôt qu'un résultat garanti. Sa note sur l'espresso suggère un ratio d'environ 1:3.4 sans détailler la dose ni la durée d'extraction. BeanScene n'a pas réalisé ni testé indépendamment cette configuration d'espresso ni la méthode de filtration.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.