Der Pull & Pour Peach Jam Guide nennt Native Coffee und empfiehlt eine 60 oder Origami-Filtermaschine mit konischem Filter. Verwenden Sie 24 Gramm mittelgrob gemahlenen Kaffee (etwas gröber als der übliche Mahlgrad der 60 Filtermaschine) und 350 Gramm Wasser mit 96.1 °C. Dieser Guide enthält keine Angaben zur Herkunft oder Verarbeitung; lassen Sie diese daher nicht aus dem fruchtigen Namen ableiten.
Mit 50 g Wasser ansetzen und 45 Sekunden warten. Nach 0:45 100 g Wasser kreisförmig aus etwa 10–12 cm Höhe über dem Brühkopf zugeben, bis ein Wert 150 erreicht ist. Sobald das Wasser fast das Brühbett erreicht hat, weitere 100 g Wasser auf ähnliche Weise zugeben, bis ein Wert von 250 erreicht ist. Diesen Vorgang beim nächsten Erreichen des Brühbetts mit jeweils 100 g Wasser wiederholen, bis ein Wert von 350 erreicht ist.
Die Quelle gibt keine Auskunft über die endgültige Brühzeit. Sie erklärt die höhere Dosierung und die höhere Eingießposition mit dem angestrebten Süßegrad – eine vermutete Begründung, aber kein garantiertes Ergebnis. In der separaten Espresso-Notiz wird ein Verhältnis von etwa 1:3.4 ohne Angaben zu Dosierung oder Brühzeit angegeben. BeanScene hat diese Espresso-Zubereitung und die Filtermethode nicht unabhängig durchgeführt oder getestet.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.