Les étiquettes de café kenyan associent souvent la région ou le lieu de production à la qualité et à la variété. AA et AB sont des désignations de qualité, tandis que PB fait référence à la forme « peaberry ». SL 28 et SL 34 sont des références variétales. Ces termes ne constituent en aucun cas une évaluation sensorielle complète.
Le lot lui-même doit également comporter un compte rendu de transformation, ainsi qu'une description de la récolte et de la torréfaction. La source évoque des arômes fruités prononcés dans le café kenyan, mais l'origine nationale ne garantit pas que chaque lot les présentera de la même manière. Il est préférable de comparer les informations relatives au produit plutôt que de classer les paquets uniquement selon la catégorie la plus élevée.
Utilisez une infusion mesurée et notez la douceur, l'acidité, la texture et la finale à mesure que la tasse refroidit. Une identification claire du lot et de la station de préparation facilite grandement les comparaisons ultérieures. La connaissance de la qualité et de la variété peut éclairer les choix d'achat, sans pour autant remplacer l'expérience de la dégustation.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.