Вьетнамский кофе со льдом: разберитесь с фином и подслащенным молоком.

Вьетнамский холодный кофе обычно готовится из концентрированного кофе со сгущенным молоком и льдом. Фен (phin) представляет собой небольшую заварочную камеру, расположенную над чашкой, через которую вода проходит сквозь кофе и перфорированные фильтрующие элементы. В разных конструкциях фенов используются разные вставки, поэтому ориентируйтесь на особенности конкретного устройства, а не предполагайте, что у каждой модели есть винтовая регулировка.

Налейте в чашку отмеренное количество сгущенного молока, приготовьте фен, добавив подходящую дозу кофе, и залейте водой согласно инструкции. После завершения заваривания тщательно перемешайте кофе и молоко, прежде чем решить, сколько льда добавить. Сгущенное молоко с сахаром — это не тот же ингредиент, что и несладкое выпаренное молоко, и замена одного из них существенно меняет рецепт.

Источник содержит несколько вариантов, поэтому не следует случайно комбинировать разные количества ингредиентов в новую формулу. Выберите один полный вариант и четко укажите размер порции. Лед, крепость кофе и количество молока влияют на баланс вкуса. Повторяющийся результат достигается за счет контроля этих компонентов, а не просто ожидания максимально медленного капания.