Vietnamese ijskoffie combineert doorgaans een geconcentreerde koffiebereiding met gezoete gecondenseerde melk en ijs. Een phin plaatst een kleine zetkamer boven de serveerkop, waardoor water door de koffie en de geperforeerde filterelementen stroomt. Verschillende phin-modellen gebruiken verschillende inzetstukken, dus let op de specificaties van het apparaat in plaats van ervan uit te gaan dat elk model een schroefafstelling heeft.
Doe een afgemeten hoeveelheid gecondenseerde melk in het kopje, bereid de phin met een geschikte hoeveelheid koffie en voeg het water toe zoals aangegeven. Roer na het zetten de koffie en melk goed door voordat je bepaalt hoeveel ijs je toevoegt. Gezoete gecondenseerde melk is niet hetzelfde als ongezoete geëvaporeerde melk, en het vervangen van de ene door de andere verandert het recept aanzienlijk.
De bron bevat verschillende varianten, dus de verschillende hoeveelheden mogen niet per ongeluk tot een nieuwe formule worden gecombineerd. Kies één complete versie en houd de portiegrootte duidelijk in de gaten. IJs, koffiesterkte en de hoeveelheid melk hebben allemaal invloed op de balans. Een consistent glas koffie krijg je door deze componenten te beheersen, niet door simpelweg te wachten tot de koffie zo langzaam mogelijk doorloopt.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.