El café helado al estilo vietnamita suele combinar una preparación de café concentrado con leche condensada azucarada y hielo. Un phin coloca una pequeña cámara de infusión sobre la taza, permitiendo que el agua pase a través del café y sus partes filtrantes perforadas. Los diferentes diseños de phin utilizan distintos insertos, por lo que conviene seguir las instrucciones del dispositivo en lugar de asumir que todos los modelos tienen un ajuste mediante tornillo.
Coloca la cantidad medida de leche condensada en la taza, prepara el phin con la dosis de café adecuada y añade el agua según las instrucciones. Una vez que la infusión esté lista, revuelve bien el café y la leche antes de decidir cuánto hielo añadir. La leche condensada azucarada no es el mismo ingrediente que la leche evaporada sin azúcar, y sustituir una de ellas modifica sustancialmente la receta.
La fuente recopila varias variantes, por lo que no se deben combinar accidentalmente sus diferentes cantidades en una nueva fórmula. Seleccione una versión completa y mantenga clara la porción recomendada. El hielo, la intensidad del café y la cantidad de leche influyen en el equilibrio. Para obtener una taza consistente, es necesario controlar estos componentes, no simplemente esperar a que gotee lo más lentamente posible.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.