Le café glacé vietnamien se compose généralement d'un café concentré, de lait concentré sucré et de glace. Un phin place une petite chambre d'infusion au-dessus de la tasse, permettant à l'eau de traverser le café et ses filtres perforés. Les inserts varient selon les modèles de phin ; il est donc important de se référer au modèle spécifique plutôt que de supposer que tous les modèles sont équipés d'un système de réglage par vis.
Versez une quantité mesurée de lait concentré sucré dans la tasse, préparez le phin avec la dose de café appropriée et ajoutez l'eau comme indiqué. Une fois l'infusion terminée, remuez soigneusement le café et le lait avant de décider de la quantité de glaçons à ajouter. Le lait concentré sucré est différent du lait concentré non sucré ; leur substitution modifie considérablement la recette.
La recette propose plusieurs variantes ; il est donc important de ne pas mélanger accidentellement les différentes quantités pour obtenir une nouvelle recette. Choisissez une version complète et notez bien la portion recommandée. La quantité de glace, l’intensité du café et la quantité de lait influencent l’équilibre. Pour obtenir un café toujours réussi, il faut maîtriser ces éléments, et non pas simplement attendre que l’écoulement soit le plus lent possible.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.