Il caffè freddo in stile vietnamita combina solitamente una preparazione di caffè concentrato con latte condensato zuccherato e ghiaccio. Il phin (filtro a stantuffo) posiziona una piccola camera di infusione sopra la tazza, permettendo all'acqua di passare attraverso il caffè e le sue parti filtranti perforate. I diversi modelli di phin utilizzano inserti diversi, quindi è consigliabile fare riferimento al modello specifico piuttosto che presumere che ogni modello abbia una regolazione a vite.
Versare una quantità misurata di latte condensato nella tazza, preparare il phin con una dose di caffè adeguata e aggiungere l'acqua come indicato. Una volta terminata l'infusione, mescolare accuratamente il caffè e il latte prima di decidere quanto ghiaccio aggiungere. Il latte condensato zuccherato non è lo stesso ingrediente del latte evaporato non zuccherato e la sostituzione dell'uno con l'altro modifica sostanzialmente la ricetta.
La fonte raccoglie diverse varianti, quindi è importante non combinare accidentalmente quantità diverse in una nuova formula. Scegliete una versione completa e specificate chiaramente la porzione consigliata. Ghiaccio, intensità del caffè e quantità di latte influiscono sull'equilibrio. Un caffè sempre perfetto si ottiene controllando questi componenti, non semplicemente aspettando che il gocciolio sia il più lento possibile.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.