При приготовлении кофе холодным способом молотый кофе экстрагируется в холодной воде в течение нескольких часов, после чего напиток отделяется от гущи. В руководстве Зюссмунда подчеркиваются три регулируемых фактора: выбор кофе, степень помола и время контакта. Предпочтение отдается более светлой обжарке для фильтр-кофе, если цель — сохранить фруктовый вкус и сладость, но более темная обжарка не является по своей сути непригодной; она просто меняет желаемый вкус и может потребовать другого рецепта.
В источнике рекомендуется крупный, достаточно равномерный помол и охлаждение во время заваривания. Указывается широкий диапазон времени заваривания 12 до 24 часов, при этом предпочтительным начальным диапазоном является 14 16 , и предлагается проверять вкус через 12 часов. Важно обеспечить охлаждение и чистоту контейнера, а холодильник должен соответствовать обычным требованиям хранения продуктов, а не быть нагретым для ускорения процесса. В статье не указана дозировка кофе на воду, поэтому перед началом заваривания выберите полный рецепт, а не пытайтесь определить крепость, основываясь только на времени заваривания.
Попробуйте небольшой отфильтрованный образец, затем решите, нужна ли дальнейшая экстракция. Если напиток получился водянистым, возможно, потребуется изменить рецепт или степень разбавления, а не просто увеличить время экстракции, в то время как горечь может быть вызвана как обжаркой, так и экстракцией. Запишите дозировку, количество воды, помол и время для следующей партии. После фильтрации подавайте со льдом или смешайте с молоком или тоником в соответствии с профилем кофе; эти добавки следует оценивать отдельно от базового напитка.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.