コールドブリューは、挽いたコーヒー豆を冷水に数時間かけて浸し、抽出液をコーヒー粉から分離する製法です。ズュスムント氏のガイドでは、コーヒー豆の種類、挽き具合、抽出時間という3つの調整可能な要素を強調しています。果実味と甘みを保つことを目的とする場合は、浅煎りのフィルター用コーヒー豆を推奨していますが、深煎りでも必ずしも使えないわけではなく、単に風味の目標が変わるだけで、別のレシピが必要になる場合もあります。
情報源によると、粗挽きで均一な挽き具合と、抽出中の冷蔵が推奨されています。抽出時間は12 ～ 24時間と幅広く、 14 ～ 16時間を推奨開始時間としており、 12時間後に風味を確認することを勧めています。冷蔵と容器の清潔さが重要であり、冷蔵庫は抽出を早めるために温めるのではなく、通常の食品保存に必要な温度に保つ必要があります。記事にはコーヒーと水の比率が記載されていないため、抽出時間だけで濃さを推測するのではなく、抽出を始める前に完全なレシピを選択してください。
濾過した少量のサンプルを試飲し、さらに抽出が必要かどうかを判断してください。水っぽい飲み物は、単に抽出時間を増やすだけでなく、レシピや希釈方法の変更が必要な場合があり、苦味は抽出だけでなく焙煎にも起因する可能性があります。次のバッチのために、コーヒー豆の量、水の量、挽き具合、抽出時間を記録してください。濾過後、コーヒーの風味に合わせて氷を入れて提供するか、ミルクやトニックウォーターを加えてください。これらの追加要素は、ベースとなるコーヒーとは別に評価する必要があります。
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