콜드브루는 분쇄된 커피를 찬물에 몇 시간 동안 담가 추출한 후, 추출된 커피와 커피 찌꺼기를 분리하는 방식입니다. 쉬스문트의 가이드에서는 커피 종류, 분쇄 정도, 추출 시간이라는 세 가지 조절 가능한 요소를 강조합니다. 과일 향과 단맛을 보존하는 것이 목표라면 라이트 로스팅 필터를 사용하는 것을 추천하지만, 다크 로스팅 커피도 사용할 수 있습니다. 다만, 다크 로스팅 커피는 원하는 맛의 방향을 바꾸어 레시피를 변경해야 할 수도 있습니다.
이 자료에서는 원두를 굵고 고르게 분쇄하고 추출하는 동안 냉장 보관할 것을 권장합니다. 추출 시간은 12 ~ 24 시간으로 넓게 제시하며, 14 ~ 16 시간을 권장 시작 시간으로 하고 12 시간 후에 맛을 확인해 보라고 합니다. 냉장 보관과 용기의 청결도가 중요하며, 냉장고는 추출 과정을 빠르게 하기 위해 온도를 높이는 대신 일반적인 식품 보관 조건을 충족해야 합니다. 이 자료에는 커피와 물의 비율이 나와 있지 않으므로, 추출 시간만으로 농도를 짐작하기보다는 정확한 레시피를 참고하여 추출을 시작하세요.
소량의 필터링된 샘플을 시음하고 추가 추출이 필요한지 판단하세요. 묽은 음료는 단순히 추출 시간을 늘리는 것보다 레시피나 희석 비율을 변경해야 할 수 있으며, 쓴맛은 추출 과정뿐 아니라 로스팅 방식에서도 비롯될 수 있습니다. 다음 추출을 위해 원두량, 물의 양, 분쇄 정도, 추출 시간을 기록해 두세요. 필터링 후에는 커피의 특성에 따라 얼음을 넣어 마시거나 우유 또는 토닉워터를 첨가하세요. 이러한 첨가물은 기본 커피와 별도로 평가해야 합니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.