Bij cold brew wordt gemalen koffie enkele uren in koud water getrokken, waarna de drank van de koffieprut wordt gescheiden. De handleiding van Süssmund benadrukt drie aanpasbare factoren: de koffiesoort, de maling en de contacttijd. De voorkeur gaat uit naar een lichter gebrande filterkoffie als het doel is om fruitige en zoete aroma's te behouden, maar een donkerdere branding is niet per se onbruikbaar; het verandert alleen de gewenste smaak en vereist mogelijk een ander recept.
De bron adviseert een grove, redelijk gelijkmatige maling en koeling tijdens de extractie. Er wordt een ruime marge van 12 tot 24 uur aangegeven, met 14 tot 16 uur als aanbevolen starttijd, en er wordt aangeraden de smaak na 12 uur te controleren. Koeling en een schone container zijn belangrijk, en de koelkast moet voldoen aan de normale eisen voor voedselopslag en mag niet worden verwarmd om het proces te versnellen. Het artikel geeft geen aanbevolen verhouding tussen koffie en water, dus kies een compleet recept voordat je begint in plaats van de sterkte alleen op basis van de trektijd te bepalen.
Proef een klein gefilterd monster en bepaal vervolgens of verdere extractie zinvol is. Een waterige drank vereist mogelijk een aanpassing van het recept of de verdunning in plaats van simpelweg meer extractietijd, terwijl bitterheid zowel van de branding als van de extractie kan komen. Noteer de dosering, de hoeveelheid water, de maling en de extractietijd voor de volgende batch. Serveer de gefilterde koffie met ijs of combineer met melk of tonic, afhankelijk van het smaakprofiel van de koffie; deze toevoegingen dienen apart van de basisbereiding te worden beoordeeld.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.