Cold brew to metoda parzenia kawy mielonej w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie oddzielania jej od fusów. Przewodnik Süssmunda podkreśla trzy czynniki, które należy regulować: wybór kawy, stopień zmielenia i czas kontaktu z kawą. Preferowane jest jaśniejsze palenie kawy filtrowanej, gdy celem jest zachowanie owocowości i słodyczy, ale ciemniejsze palenie nie jest z natury bezużyteczne; po prostu zmienia docelowy smak i może wymagać innej receptury.
Źródło zaleca gruboziarniste, w miarę równomierne mielenie i schładzanie podczas ekstrakcji. Podaje szeroki przedział czasowy 12 24 , z preferowanym przedziałem początkowym 14 16 , i sugeruje sprawdzenie smaku po 12 godzinach. Czystość lodówki i pojemnika ma znaczenie, a lodówka powinna spełniać standardowe wymagania dotyczące przechowywania żywności, a nie być podgrzewana, aby przyspieszyć proces. Artykuł nie podaje proporcji kawy do wody, więc wybierz kompletny przepis przed rozpoczęciem, zamiast oceniać moc kawy wyłącznie na podstawie czasu parzenia.
Spróbuj niewielkiej, przefiltrowanej próbki, a następnie zdecyduj, czy dalsza ekstrakcja jest wskazana. Wodnisty napój może wymagać zmiany receptury lub rozcieńczenia, a nie tylko dłuższego czasu, podczas gdy goryczka może pochodzić zarówno z palenia, jak i ekstrakcji. Zapisz dawkę, ilość wody, mielenie i czas kolejnej partii. Po przefiltrowaniu podawaj z lodem lub połącz z mlekiem lub tonikiem, w zależności od profilu kawy; te dodatki należy oceniać oddzielnie od naparu bazowego.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.